24/7 eTV BreakingNewsShow : Alklaku la butonon de volumo (malsupre maldekstre de la videekrano)
novaĵoj

Vojaĝaj rakontoj: Notoj el kuirejo

jan_3
jan_3
skribita de eldonisto

Kial mi malfacilas ne esti ĉarmita aŭ eĉ ekscitita de la sono de frakasanta glacio kiam iom da likvo estas surverŝita sur ĝin, aŭ kiam viando trafas bruligan kradon kun granda siblado, la ping de la burni

Print Friendly, PDF & Retpoŝto

Kial mi malfacilas ne esti ĉarmita aŭ eĉ ekscitita de la sono de frakasanta glacio kiam iom da likvo estas surverŝita sur ĝin, aŭ kiam viando trafas bruligan kradon kun granda siblado, la ping de la brulanta forno, la mola ripo? de varma krusteca bagueto, kaj la popmuziko de vina botelo malfermiĝas? Eble sub ĉi tiu mens-stimula, palata-incitanta fenomeno, kuŝas aperanta bildo de loko, kie ili ĉiuj ekzistas; ni nomas ĝin simple - la kuirejo.

Kuirejoj similas al konversacioj. En la komenco, vi aŭdas la akustikajn kverelojn de tiom multaj homoj parolantaj inter si - kaj foje super la alia. Ĝi estas la kontinua repago kontraŭ la rapida paŭzo kaj la sufoka respondo poste, nur por konduki, plej ofte, al senfina babilado. Poste estas la dialogoj - inter ĝiaj konkretaj muroj kaj tegmentoj, inter la ŝrankoj kaj la lavujo, inter preparado kaj menuo. Scivolema animo aŭskultas - dronante en la zumado - kaj aliĝas al ĉi tiu senĉesa konversacio pri tio, kio estas ĉi tiu loko.

Mi estas en aviadilo, transirante la golfon de Tajlando. Dumfluge, drivante en mian propran dormon, la voĉo el la kajuto anoncas: "Sinjorinoj kaj sinjoroj ... um ... ĉi tio parolas vian kapitanon. Aaaahhh, ŝajnas, ke ni trafis neatenditan turbuladon. Mi dankas, se vi restos sidanta kaj bonvolu teni la sekurzonojn fiksitajn ĝis mi malŝaltos la fermitan sekurrimenan signon ... Dankon! ”

Interrompita de mia kuireja fantazio, la kapitano daŭrigis sian kantan tajlandan version, preskaŭ kvazaŭ ŝmaco en la vizaĝo vekus min. Dum sekundo, mi pensis pri la imposta anonco kunigita kun la eta turbulado kiel eble nur tio, kion mi bezonis por skui miajn fakultatojn kaj permesi al mi malsupreniri de la aviadilo, fizike kaj mense vigle. Post preskaŭ du horoj en aero, nia flugo finfine tuŝos.

I have come to Bangkok on a “kitchen” pilgrimage. After several recent trips to explore the country’s supercharged gastronomy and exquisitely-refined cuisine, I am back, but not for gustatory delights; this time to find out more and maybe take a closer glimpse at the city’s most exciting kitchens. And because it’s a city that always embraces new trends, never losing its identity, Bangkok possesses the ideal quality in my quest for my very own “kitchen” experience.

Ĝiaj stratoj ĉiam ebriige allogas. Kuirarta energio estas evidenta ĉe ĉiu intersekciĝo kaj "soi", montrante fortan malpacan miksaĵon de modernaj kaj antikvaj manĝpreparaj teknikoj.

Mi tuj sciis, ke mi devas iri al Yaowarat en la malnova Ĉinkvartalo (เยาวราช). Ĉi tiu strato trapasas la koron de Ĉinkvartalo de Bangkok kaj estas mallarĝa strateto plenigita per improvizitaj ĉaroj kun plaĝaj ombreloj sufiĉe koloraj por allogi vizitantojn alproksimiĝi nur por rimarki sian veterbatitan surfacon. Estas rikiŝoj el ligno plifortigita per velditaj feraj stangoj kaj interese ŝrumpintaj konverteblaj kamionetoj, kiuj preskaŭ tuj transformiĝas al moveblaj kuirejoj.

Mi devis agnoski, sendepende de iliaj etaj grandecoj, ili ĉiuj havas la kompletajn komfortaĵojn de kuirejo administrata de tajlandaj stratmanĝejaj mastroj. De fornoj aŭ funkciigitaj per lignokarbo aŭ gaso, rostokradoj, ŭokoj kaj kuirpotoj de ĉiuj grandecoj, haktabuloj, aluminiaj kaseroloj, kaj ĉiaj aferoj, kiujn mi imagus vidi en mia kuirejo. Kun humideco, fumo kaj vaporo, kaj spicaj aromaj vaporoj, kunigitaj kun la krioj de la strataj kolportistoj, ĉio povas esti freneza tamen amuza en ĉi tiu kvartalo.

Ĝi estas preskaŭ la sama sceno, kiu disvolviĝas en la soioj de Sukhumvit (สุขุมวิท) kaj Petchaburi (เพชรบุรี).

Ĉi tie estas provita la fleksebleco de kuirejo. Estas memstaraj kuirejoj, kiujn oni povas puŝi aŭ tiri proksime al la vojo sed ne tro malproksime de la defluilo. Plej multaj el ili estas tute ekipitaj per eta elektra ventumilo, kiu funkcias kiel ellasilo aŭ por aldoni pli da fajro al la ligno. Foje ĝi venas kun faldeblaj tabloj kaj moveblaj seĝoj. Aliaj aperas el truo kaj iuj aperas kiel etendaĵo de arbo. Dum mi rigardis ilin atente, kaj kun doza imago, ĝi povus iel konkuri kun la plej novaj IKEA-kuirejaj ideoj. Ĉi tio ankaŭ estas la urboflanko, kie elmigrantoj kaj lokanoj egale subiĝas al la stratbudoj de la taja kaj kie mendi forportadon estas ofta.

Forirante de la oticaosaj intersekciĝoj kaj la senfinaj trafikaj grumbloj de Bangkok, mi direktis min al pli trankvila ĉirkaŭaĵo. Nakhon Chaisi estas alia loko en la urbo, kiu gastigas du el la plej malnovaj kaj tradiciaj merkatoj - Ratchawat (ราช วัตร) kaj Sriya (ตลาด ศรี ย่าน). Iuj sekretoj malkaŝiĝas simple, ne demandante la maljunan onklinon kun ŭoko aŭ la sendentan viron kun siaj grilbastonoj, aŭ la amikan motorciklan veturiston kun alkroĉitaj pletoj da frititaj akridoj kaj krispaj larvoj, sed mirante pri la kunordigo en la serio de manĝaĵoj. en tiel malgranda limigita spaco kaj kun la tempo, povas produkti tiajn bongustajn pladojn.

Drawing inspiration from all of these, I started to imagine again how my kitchen would look like. Is a small working area relative to the freshness of the food? How big or deep my wok should be or whether or not I should use a wide wooden chopping board? In search for more answers and antithesis to what I’ve seen, I decided to ascend to the 32nd floor of Sofitel Sukhumvit; the hotel is a short walk from Nana BTS station. I’ve heard for months that L’Appart, is not only an intimate French restaurant bar and lounge but features an open kitchen reliving the architectural style of 19th century Paris.

Jen kuirejo kun biblioteko, kameno, balkono, kaj sur ĝi ĉio ĝi estas la plej alta kuireja loko, kiun mi vizitis. Ŝikeco, stilo, intimeco kaj funkcieco - ĉiuj estas edziĝintaj ĉi tie. Ĉu mi ĵus aŭdis krakon de ĉampana botelo?

Mi pasigis senokupan horon sur la teraso trinkante bierojn, kaj ŝanĝante koktelojn kaj vinon, dum mi profitis la vastan 180 ° panoramon de Lumpini Park kaj la brilantajn lumojn de la centra Silom. Mi ŝatis la mildan tropikan venton ĉi tie supre kaj ekrimarkis la servistinojn, kiuj estis vestitaj per uniformoj de paŝtogriza franca servistino.

Sitting on my chair, watching the lights of the business neighborhoods come on, I began to have a clearer vision of my kitchen. The blurring image slowly faded. I saw a stove, a sink, an oven, and then there is the cutlery and the messy cupboards. Somehow, I can hear the shattering of ice when liquid is poured onto it, the sizzling of meat hitting a searing grill, the ping of the burning oven, the soft rip of a warm crispy baguette and the pop of a bottle of wine being opened. But above all I heard a familiar voice from background calling me that dinner is ready.

Bipo de mia telefono forigas mian imagon. Mi malrapide legis la tekston, kiu diras "Jan ... estas panjo! Ĉu vi manĝis? ” Tiam mi sciis - ĉefe, al kiu kuirejo mi iru poste.

Jan Sevilla estas kiixota nomada ido kaj verkisto hazarde kun ia malfacileco, ke ŝia subjekto konsentu sian verbon. Kaptu pliajn ŝiajn vojaĝajn murmurojn ĉe: http://najsevilla.blogspot.com/

Print Friendly, PDF & Retpoŝto

Pri la aŭtoro

eldonisto

Ĉefredaktoro estas Linda Hohnholz.